×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true

ویژه های خبری

true
    امروز  یکشنبه - 1 مهر - 1397  
true
false

مجله اینترنتی دیس لاو:

طرز تهیه سس باربیکیو

طرز تهیه سس باربیکیو

سس باربیکیو نوعی سس مخصوص خوراک‌های گوشتی است که به چندین روش مختلف قابل تهیه است. این سس معمولا به صورت داغ روی خوراک های گوشتی مالیده می‌شود.
سس باربیکیو
ستاره |
سرویس آشپزی –
در آشپزی اروپایی، به ویژه فرانسوی، معمولا برای بسیاری از غذا‌ها سس جداگانه‌ای پخته می‌شود. وجود این سس در سرو خوراک‌های خشک اهمیت زیادی دارد، به طوری‌که غالبا دست پخت هر آشپزی را از روی کیفیت سس‌های او می‌سنجند. سس خوراک ممکن است با اضافه کردن موادی مانند کره، آرد و پیاز داغ به آب خوراک تهیه شود یا آن را به طور جداگانه تهیه کنند و سپس روی خوراک بریزند یا همراه خوراک روی میز قرار دهند. سس باربیکیو نوعی سس با عطر و بوی دودی است که اغلب با خوراک‌های گوشتی نظیر کباب سلطانی، کباب چنجه و کباب شیشلیک سرو می‌شود و به چندین روش مختلف درست می‌شود.

۱. طرز تهیه سس باربیکیو

مواد لازم
پیاز رنده شده۱/۲ پیمانه
سیر له شده۳-۴ حبه
آب مرغ۱ پیمانه
سس کچاپ۱ پیمانه
کارامل سیاه۱ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا۱ قاشق غذاخوری
پودر نعنا خشک و آویشن۱ قاشق چایخوری
خردل۱ قاشق غذاخوری
برگ بو۲ پر
شکر۱ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز۱ قاشق چایخوری
سرکه سیر ترشی کهنه۵-۶ قاشق غذاخوری
آبلیمو۱ قاشق غذاخوری
کره۲ قاشق غذاخوری
روغن۵-۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفلبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. کره و روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید، پیاز را ۶-۵ دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کرده و ۲-۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
  2. سایر اجزای سس را در تابه بریزید، هم بزنید، حرارت را زیاد کنید و ۱۲-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزند.
  3. در این فاصله چند بار هم بزنید، سپس درب تابه را بسته، حرارت را ملایم کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا بپزند.
  4. در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر لازم شد اندکی آب جوش اضافه کنید.
  5. پس از تکمیل پخت، برگ بو را درآورید.
  6. این سس را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و هر بار کمی از آن را داغ کرده و روی کباب بمالید.

سس باربیکیو

چند نکته در تهیه سس باربیکیو

  • سرکه‌ سیر ترشی کهنه (سیاه) در این سس به جای سس ووسترشیر (Worcestershire sauce) به کار رفته است؛ عطر و مزه این سرکه به سس ووسترشیر بسیار نزدیک است.
  • به این سس اندکی دود مایع (liquid smoke) هم اضافه می‌کنند، که مایعی است با عطر دود چوب. افزودن این مایع به سس باربیکیو عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد.

۲. طرز تهیه سس باربیکیو (آمریکای شمالی)

این سس را در کاسه‌ای دم دست می‌گذارند و هر چند دقیقه یک بار با یک برس بر روی مرغی که در فر در حال بریان شدن است می‌مالند. روش دیگر این است که سس را با مرغ بریان سر میز غذا می‌گذارند تا هر کس موقع سرو از آن بکشد.
 
مواد لازم
پیاز رنده شده۲ عدد
سیر له شده۳-۴ حبه
شکر۳-۴ قاشق غذاخوری
سرکه۱ پیمانه
پودر نشاسته۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل بهار۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره۱ قاشق چایخوری
پودر میخکاندکی
نمک و فلفلبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. همه اجزای سس را با یک پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۱۵ دقیقه ریزجوش بزند.
  2. سسی که به مرغ در حال بریان شدن می‌مالید باید داغ باشد.
  3. ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به این سس می‌توان اضافه کرد، به ویژه اگر جداگانه سر میز غذا گذاشته شود.

سس باربیکیو


۳. سس باربیکیو (اسپانیا)

مواد لازم
سس کچاپ۱ پیمانه
شکر۱ قاشق مرباخوری
سرکه۱/۲ پیمانه
پودر تخم گشنیز۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل سیاه۱ قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره۱ قاشق چایخوری
لیمو۱ عدد
زعفران ساییدهکمی
نمک۱ قاشق مرباخوری
 
دستور تهیه:
  1. آب لیمو را بگیرید و همراه با بقیه اجزای سس در یک قابلمه بریزید.
  2. مواد را هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شوند.

سس باربیکیو


۴. سس باربیکیو (کانادا)

این سس برای مالیدن به مرغ در حال بریان شدن نیست؛ آن را در ظرف جداگانه کنار مرغ بریان سر سفره می‌گذارند و روی مرغ می‌دهند.

مواد لازم
آب مرغ۱/۲ پیمانه
پیاز کوچک رنده شده۱ عدد
سیر له شده۲ حبه
پودر فلفل بهار۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز۱ قاشق چایخوری
پودر زیرهکمی
نمک۱ قاشق مرباخوری

دستور تهیه:

  1. همه اجزای سس را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به جوش آورید.
  2. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سس ۲-۱ دقیقه خنک شود، سپس در ظرف سس بریزید.

سس باربیکیو

فیروزه حدادی

منبع: ستاره

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

√ کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
√ آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد


false